インドの調理の、それは世界の最も特有な料理用の伝統の1つに通常の原料を変形させるスパイスの組合せである。

各々の個々のスパイスは、けれども、-組合せに…独特な何かを-熱の甘さ、僅か質またはフラッシュのヒント加える。 インドの最も一般的なスパイスの短い語集はここにある。

ブラウンまたは黒ガラシの種: より苦く黄色い種へのいとこは多くのカレーの混合物に、これらの変化あり、質および紛れもない味を加える。 黒い種がより少なく共通であるが、ぽんと鳴り、味を解放するまで両方ともホットオイルで焼かれる。

カルダモン: クローブの接触によって、柑橘類、コショウ、サッサフラスおよびオールスパイス、「どこで他にあらゆる費用で便利で小さい緑のパッケージのインドの全体を得るでしようか。」、書く「ハーブ及びスパイスの現代的な百科事典にトニーの丘を」。 緑のポッドはショウガ家族の薮から来、約20の種をそれぞれ握る。 それらを裂き、調理のための種を取除くコーヒー豆挽器のポッドは脈打つ。

唐辛子(小さい乾燥された赤カイエンヌの変化のような物、): 蔕を打ち切り、種を揺すり、そして放棄しなさい。 唐辛子はまたは味を激化させるために非常にホットオイルで熱されて他のスパイスとの焼かれた乾燥する場合もある。 押しつぶされた赤コショウの薄片は取り替えとしてもし必要なら使用することができる。

シナモン: garamのmasalasで使用されるスパイスの1つわずかにより甘い味のcurrylikeの準備。 棒の形態のインドの変化はより薄く、よりひき易い従って取り替えとして利用できる最も新しい挽いたシナモンを使用することが最善であるかもしれない。

クローブ: Garamのmasalasは頻繁にこの甘く、特有なスパイスによって高められる。 それはインドのデザートでまれに西にあると同時に使用されない。

コエンドロの実: わらおよび小さい石のビットをもしあれば取除きなさい。 それから種が香りがよくなり、ちょうど茶色になり始めているまで鍋を時折揺する中火上の乾燥した小鍋で焼きなさい。

クミンシード: このスパイスにインド中使用され、より穏やかなキャラウェーと同じような紛れもない味がある。 それは頻繁にcitrusyコエンドロの実と組み合わせられる。

カレーの葉: 名前はこれらの葉がカレーより湾を思い浮ばせるので、紛らわしい。 新しい葉は非常に芳香および氷結の井戸である。

ウイキョウ種: 味はより穏やかなだけアニスの種に類似している。 インドでは、「マドラスのポテトのシチューにカシミールからすべてで(それら)カレー粉で調理する」、書く丘を得る。 「見つけそれらを広く、頻繁にと協力して、クミンシード」。

コロハ: 公有地はカレー粉で調理し、ナッツ味の味を強調するためにフラットブレッドは、堅い種焼かれ、ひかれる。

コショウの実: 黒いTellicherry、育つ最も良いコショウの実の1はインドに原産である。 この変化は口蓋により長くとどまるレモン味熱を提供する。

けし油: 白い変化がまたインドで育つが、味はより多くのよく知られたblue-black種とほとんど同一である。 それらは質および厚化のために頻繁に使用される。 けし油は新しいバッチと臭い、従ってあなたの供給以上6か月古ければ、トスおよび開始はすぐに回ることができる。

ウコン: それは私達がカレーと関連付けるが、最も新しい粉にされた形態がショウガおよびマスタードの明確なノートを加える美しい金色しか加えない。

CeCe Sullivan、シアトルは食糧スタッフを時間を計る

源: 「Herbs&のスパイスの現代的な百科事典: トニーHill著全体的な台所のための乾燥」; 「ガンジス川に沿って調理する: Malvi Doshi著インドの菜食主義の相続財産」; 「からKebabsにカレー粉で調理する: インドのスパイスからの調理法はMadhur Jaffreyによって」引きずる