付け合わせ料理としてサーブ6

細かく切り刻なれる4つの中型のクローブニンニク

皮をむかれた1本のティースプーンは精巧に新しいショウガを細かく切り刻に、

播かれ、細かく切り刻なれる1つの小さいserranoの唐辛子

1個の精巧に½のコップの-切り刻まれたタマネギ

芯を取られ、切り刻まれる3個の中型のトマト

¾におよび切口皮をむかれる1個の中型の白いポテト-ダイスをじりじり動かしなさい

¾におよび切口皮をむかれる1つの中型のヤマイモ-ダイスをじりじり動かしなさい

次に皮をむかれる2本の中型のにんじんは½に縦にそして半分になる-切れをじりじり動かしなさい

1ポンドのカリフラワー、小さい小花(約1インチ（直径）)への切口

¼のポンドのインゲン、端は、2インチの部分1にに切口整った

1/3個のコップのcanolaオイル

2つのティースプーンのブラウンマスタードの種

2本のテーブルスプーンはマドラスのカレーのスパイスの組合せをひいた(時の台所ノートを見なさい)

1ティースプーンのパプリカ

1つのティースプーンの塩

½の水への1/3

1.ニンニク、ショウガおよびserranoを準備しなさい; ボールに置き、取っておきなさい。 タマネギ、トマト、ポテト、ヤマイモ、にんじん、カリフラワーおよびインゲンを準備しなさい; 取っておきなさい、しかし別に握りなさい。

2.中火上の重い6クォートの鍋のオイルを熱しなさい。 熱かったです場合、からしの種子を加えなさい。 それらがぽんと鳴り始めるときニンニク、唐辛子およびショウガを加えなさい; 20秒をかき混ぜなさい。 柔らかくなるためにタマネギおよびsautéを約5分加えなさい。

3.カレー、パプリカおよび塩を加えなさい; sauté 1分。 トマトおよびコックを頻繁にかき混ぜる5分加えなさい。 それから5分を調理し、かき混ぜるポテト、ヤマイモおよびにんじんを加えなさい。 カリフラワーおよび豆を加えなさい; 、部分的に、4から5分毎にかき混ぜる約30から40分覆われる調理しなさい。 からの鍋の底へのソースを接着保存するために必要とされるに応じて水を加えなさい。 別の分の間覆いを取り、かき混ぜなさい。 最終的な皿は厚い、ほとんど乾燥したソースを食べるべきである。

時の台所ノート: 私達はパイクプレースマーケットで世界の商人スパイス、ハーブ及び茶室からのマドラスのカレーの混合物を使用した。 または調理法からあなた自身の組合せを次に作ることができる。 別の選択、

味がより粗いが、地上マドラス様式のカレー粉を、多くのスーパーマーケットで利用できる日曜日のブランドのような使用することはある。

「ガンジス川に沿って調理から: Malvi Doshi著インドの菜食主義の相続財産」