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彼のsourdoughの国のパンがPoilあったらアランCoumontに尋ねなさいか。か。ne'sおよび彼は意味する「当然」および「私はあまり無遠慮に関してそう言う」。ではない没食子肩をすくめるしぐさを与える、

「それはあるべきである。 それは同じプロセス」、ベルギーのパン屋は彼の競争相手言う、有名な、パリ・ベースのboulangerieについてである。 「Poilか。か。ne'sは有機性ではない。 私は」。かなぜ知らない

ベルギーのパン製造業者は非常に普及したパン屋cafの最初のカナダの前哨の進水を助けるべき町に先週あったか。か。 Eglinton AveのLe Pain Quotidien。 道Rd.の近くのW。 彼は彼がブドウを育てる42ヘクタールのオリーブが耕作するモンペリエ、フランスの外の彼の家から飛び。

フランス語の「毎日のパン」を意味するLe Pain Quotidienは続くために4つのより多くのGTAの位置のドア4月9日を開ける: 18 Yorkville Ave。 そして7月のThornhillの30 Deseraの先生か8月、およびカナダ人パートナーフィルヘルマン、サンディDruckおよびMatthieu Devauxに従う10月の200の湾St.の高貴な銀行広場の2。

塊はレスリーSt.およびヨークの製造所Rd.の販売部で標準焼け、cafで終わるか。か。s.

そこにCoumont sourdoughの$12の塊を比較するもっともな理由はPoilにあるか。か。ne's、HoltレンフルーCafに飛ぶか。か。 パリからのBloor St.で$48を要し。

それは「苦痛levain作るようにCoumontが促されたので」をあったりまたはLionel Poilおいしいパンを、発酵させたか。か。彼が味見の後で決してパリのそれを忘れていなかったne's。 実際に、それは最初のLe Pain Quotidienを開けるためにCoumontを促したブリュッセルの対等なパンの欠乏だった。

円形、country-style、サワードウブレッドは、腰が強い皮および辛く、密な中心と3つの原料だけから、なされる。 それは分けられる始まり、11日間より多くの水、小麦粉および塩に与え始動機の「小麦粉、水および塩から、植民地化するように穀物および空気の野生酵母がする。 アルコールおよび二酸化炭素へのイースト白砂糖、および生じる気泡はパンに上がり、それに質を与えさせる。

Le Pain QuotidienはScarboroughで穀物プロセス企業株式会社、石造りの地面からの指定への有機性小麦粉を使用する。 有機性小麦粉が質で変わるので、パンは必ず同じではない。 しかしシェフは1日それが前日より小さい平へしなら気遣わない。

「あらゆる塊不完全である」、は彼はにやにや笑いと言った。

Le Pain、Coumontの後ろの考えは説明したり、ヨーロッパの農家の台所の雰囲気を作成することだった。

店の設計への本部は24人を着席させるコミューンのテーブル、6.5メートル長さおよび110センチメートル幅である。 原物のレプリカは床に天井の暖炉の隣にそしてライトの多くが付いている露出された煉瓦スペースを浸す屋根に造られる窓のシートの下に坐る。

原物は1990年に開いたブリュッセルでCoumontの自尊心の場所を最初に貯える占める。 彼は家具を必要とした、従って彼がマツ家具の倉庫でそれを見たときに、彼は約$300のためのそれを買った。

「私はそれが良いことができるとことを考えた」彼は言った。 「私は私がそれを切り刻み、まきのために」。使用すれば皆が一緒に坐らないそれが働かなければことを考え、

テーブルは14ヶ国で約90のパン屋喫茶店を食べるLe Pain Quotidienと世界的に同義になった。 Coumontは認可しているベルギー所有された親会社、PQの株主主で創造的な役人として彼自身を記述する。 考えはよいパンであるtartines (open-facedサンドイッチ)のようなおいしい食糧のための基礎、である。 そういうわけで日干しにしたトマトの塊かオリーブ色のfougasseをここに見つけない。

「パン実際に星であると」、はCoumontは言う。

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