評論家である:

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Nobu Matsuhisa、名祖のレストランのギャラクシーを回す前に生魚にL.A.のラテン系のアクセントを与えた祝われた日本のシェフの責任にしなさい: 古典的な寿司にもはや前に十年楽しんだ明白なスターの力がない。

情報通の日本食料理店は今日料理用の境界を伸ばすと期待され従来の技術のフレームワーク内の新しい味そして組合せをもたらす。 すべての要素がバランスにあるとき、この新しい料理は審美的な日本人の自然な進化のように感じる。

未加工黄色い尾($15)の豪華な大皿-薄く、jalapeñoのスライバと点を打たれてスライスされる、および明るいponzuの水泳を-考慮しなさいパロ・アルトのジンShoで役立つ。 魚は、バターのようおよび穏やか、シャープによって下線を引かれる新しいチリから穏やかな動揺をソースの柑橘類の独特の味得る。 それは融合の皿であるが、刺身の起源からかけ離れていない。

黄色い尾がMatsuhisaの署名の皿の1枚をリコールすれば、それはジンShoの所有者Ichiro Takahashiおよび金子NoriomiがニューヨークのNobuのみょうばんであるのである。 それらは働く年からの新しいカリフォルニア道のレストランにその皿および他の何人かの好みをように持って来た

マンハッタン台所の寿司職人そしてsousシェフ。

日本生まれるシェフはカリフォルニア道の彼らの小さいレストランをこの前の12月開けた。 適度な店先に置かれて、それはシリコン・バレーの中心の平静のなめらかな、最小限に飾られたオアシスである。 長いすし屋および開いた台所は天井が高く、露出されたトラスによって区別される47座席食堂の1つの壁を並べる。 陽気なマリーゴールドの黄色塗られる落とされた天井板は反対の壁の木製のベンチそして暗汚されたテーブルの上で浮かぶ。 ライトは低く、柔らかい音楽である。

ジンShoの小さいメニューは最も日本から飛ぶ魚となされるより冒険的な融合の皿と従来の寿司と刺身の供物の間でほとんど均等に、分けられる。 シェフはすぐに利用できない外の日本ではないタコによって出荷される生きているを含むサービングの変化を誇りに思う。

きちんと味をつけられた寿司は均一によく、米新しい魚巧妙に私の訪問の切口、だった。 まだ、レストランを別置いたのは他の項目だった。 味は鮮やかない破片でありが、提示はオリーブ油、石灰およびペルーのスパイスで服を着たきちんと釣り合ったcevicheサラダ($15)に印象的に柔らかい切れのやっと焼かれた神戸のビーフのtataki ($20)からのすべてで人目を引いた。

味噌マリネされたアラスカの黒いタラ($18)、Nobuからの頻繁模倣された皿は、溶ける質および深くよい風味の味と優雅、満足、だった。 エビの天ぷら($12)、またNobuの専門を揺すりなさい、ねり粉の薄い、ぱりっとしたコートの下でふくよか、水分が多かったがあった。 それらは一握りの緑およびメーヨーぴりっとするソースと役立った。

私は非常に幸せであることができメニューの前菜のページからここに食事をする。 通常平凡な海藻サラダ($8)は熟したゴマのドレッシングと投げられた4個の海洋の野菜- wakame、緑のtosaka、赤いtosakaおよびmekabu -の組織上の組合せと際立っていた。 コショウと覆われた切れの焼かれたマグロの刺身($15)は混合されたレタスおよび歯応えが良い米の棒に服を着せるクリーミーなタマネギソースによって活気づけられた。 歯応えが良く、塩辛い漬物のナスの固まりは柔らかさ、nasuの味噌($7)の甘いのビロードの質と味噌($7)のカラメル状の味によってアクセントを置かれる揚げてあるナス対戦した。

しかし鶏のkushiyaki ($12)は降下だった。 鶏の焼串は調理し過ぎることから乾燥し、堅く、活発なanticuchoソースの量は-ペルーのchilesとなされる-それらを救うことができなかった。

多分最も楽しい驚きは10の入場間にリストされているwasabiのガーリックソース($24)とのラムチョップだった。 ローズマリー、ベイリーフおよびタイムと単に味をつけられ、完全に中型まれに焼かれる非常に西部の潰されたポテトおよびほうれんそうと6つの美しく整えられたチョップの棚は役立つ。 それはすばらしい皿であるが、私がアジアメニューで見つけると期待する何をない。 「私はラムチョップを」、Noriomi後で説明した好む。 「私は私が」。好むものをのメニューを食べるのを作った

私の友達およびIをメニューを通して導いて夕方は両方とも友情のちょうど右のノートに当った優雅で、チャーミングなサーバーだった。 彼のタイミングは明らかなジンShoの料理の完全、彼の自尊心だった。 「ちょうど知らせるためにこれは日本からの神戸の実質のビーフである、彼が異常なtatakiを渡したと同時に」彼は1夜を指摘した。

食糧に伴うため、ワインの為基づかせていたカクテル、日本ビールおよび四つ組と同様、広範な為メニューがある。 為飛行は米から醸造される味の範囲に馴染む素晴らしい方法である。

1夕方、スペシャルは若いばねの為、特別なcarafeの氷った風邪に役立ったKasumi Tsuru (300のmlのびんのための$25)だった。 それは終わりのアーモンドのヒントと敏感、フルーツのようだった。

為のよいガラスが付いているあなたの食事を終えることはここに最もよい選択であるかもしれない。 ジンShoで提供される唯一のデザートはmochiのアイスクリーム($2)および柔和なpannaのコッタである($6)薄く、非常に甘いいちごソースと。

ジンSho

454 S.カリフォルニアAve。、El Caminoの近くの、パロ・アルト(650) 321-3454。

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皿の日本の料理はパロ・アルトのカリフォルニア道の近隣のこの情報通の新しいレストランそしてすし屋でラテン系のアクセントで取る。 所有者シェフはニューヨークのNobuのみょうばんである。

値幅の昼食$12-$20。 夕食の前菜$7-$24の入場$12-$28。 Omikase (シェフの味見メニュー) $60-$90。 Corkage料金: $10。

細部為、ビールおよびワイン。

jalapeñoおよびyuzuの優雅な味噌マリネされたアラスカの黒いタラのプラスの異常な未加工黄色い尾。

マイナスは、乾燥した鶏のkushiyakiおよび柔和なpannaのコッタ鈍くなる。

11:45時間の昼食のAM - 2 p.m.月曜日金曜日。 夕食の5:30 - 9: 10 p.m.金曜日および土曜日まで30 p.m.月曜日木曜日。

レストランの検討は匿名に行なわれる。 水星のニュースはすべての食事の支払をする。

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