最後に、パン屋からの少しだけ努力を要求する自家製のパン

私の夢のhome-bakedパンに海のスポンジに類似している質のこげ茶、shatteringlyぱりっとした皮、腰が強い中心および酔わせる香りがある。 私が仕事夜のオーブンからそれを引き抜いていたことをだれが考えようか。

「5分の日職人パン」のから焼けることの月以上の後の(トマスDunneの本、2007年、242のPP。、$27.95)、私はジェフHertzbergが導く練の回転へ熱狂的な改宗者およびZoë Françoisである。 大変な自家製のパンはもはや練るこね粉に意味し、上がるようにそれが捧げられるし、時間を打ち、そしてオーブンにそれを置く前に再度上がるようにする。 その代り、非常にぬれたこね粉が一緒にかき混ぜられ、上がる、そして次により遅いベーキングのための冷却装置で隠匿される。

それはタイトルが意味するが、少しだけ実地努力を要求するので、実際に即刻ではない。

技術は全体で新しくない。 多くのヨーロッパのパンはぬれたスポンジの始動機および長く、遅い上昇に伝統的に基づいていた。 ピーターReinhart Sonomaのパン屋は彼の精液の料理書の多くのパン屋に概念を、1990年に「兄弟杜松パン本」の(Arisの本)再導入した。 彼の前のジュリアの子供のように、Reinhartは冷却装置で夜通し最終的な上昇、発酵からのより多くの味を開発するこね粉の時期を認めるプロセスをすることの利点を論議した。

印Bittmanがニューヨーク・タイムズの読者に練の塊の導入によってアマチュアパン屋の世界を揺すったときに落ちるために2006年早送りしなさい。

ブルックリンのSullivanの通りのパン屋のパン屋のジムLahey合わせて、Bittman技術をすぐに非常にぬれたこね粉を一緒に混合し、上がるようにすることをそれを塊に形づけ、2時間もっと上がるようにし、そして焼く前に18時間監督無し求めた調理法の輪郭を描いた。

私はそのパンを愛した。 予備加熱された鋳鉄のカセロールで焼かれて、それは大きい皮および美しい内部を大きく、不規則な穴と懐に入れてもらった。 まだ、それは多くの前払い計画を要求した。 夕食のための塊を得るためには、私はおよそ8をこね粉一緒にかき混ぜ始め前の夕方、それを形づけるように昼下がりで家でなければなり、それが再度上がるようにした。 それは週末のプロジェクトだけだった。

Bittmanの記事が出版されたまでに。 Hertzbergはずっと数年のパンのよい手製の塊を作る簡単な方法で実験していた。 ミネアポリスの医用情報システムのコンサルティング会社の医者そして大統領、彼は2週まで間冷却装置に焼ける前に坐ることができるこね粉を開発する考えと取りつかれていた。

「私は従来のパン屋が拒絶しよう極端に彼および共著者Françoisがずっとクラスを教えていたアリゾナからの電話インタビューでちょうどそれを」、Hertz氷山言った運んだ、

珍しい技術。 「それはであり試行錯誤および」。彼らの同等者に直面しなければならなかった従来のパン屋によってまとめられなかろう考えをまとめる

アメリカの料理用の協会で調査し、ミネアポリスのペーストリー作りの職人として評判を造ったFrançoisは彼が彼女にそれを点検するように頼んだときに確実Hertzbergの調理法の作るべきことではなかった。

「それはどのような質に得るか何でも私の前に見、実際に、私が」、彼女について懐疑的リコールしただったと、非常に別非常に見た。 「正直に、最初の塊は私を驚かした。 私がそれから、私焼いた第4塊によってあったそれについてかなりヒステリーが」。

彼女は沢山の会社を有する。 「水和比率」のおよび「オーブンばねのような専門の言葉のまわりで投げる」のハードコアのパン屋は4つの1ポンドの塊のための十分なこね粉を作り出すマスターの調理法によって強打された。

foodieのウェブサイト、www.egullet.comはずっと彼らのちょうど焼かれた塊のカラー写真を掲示していて熱狂者が1月以来の基本的な調理法について、ぶんぶんうなっている。 Françoisはフォーラムの関係者に助言を提供する議論を結合した。

本は印刷物の50,000枚のコピーおよび予定されて再版がベストセラー、である。 Amazon.comは第1パンベーキング本としてそれをリストし、ジェシカのビスケット、普及したオンライン料理書の店は、すべての部門の上の5人の販売人間のHertzbergおよびFrançoisの容積を、発行日後の4か月先週ランク付けした。

「日タイトルの5分は」上がり、焼けることを含むベーキングのためにこね粉を、ない準備するために必要な活動的な時間を示す。 そしてそれは遠くない消えていない。

本はパンを愛するが、設計されていたり実際にことをベーキングについての多く知らない人々のために。 HertzbergおよびFrançoisはすべての専門語を避け、写真をいかににの沢山途中で提供するすばらしい細部で技術を記述する。 私が出会った大きな挑戦は5クォートのプラスティック容器のための十分な冷却装置スペースを見つけていた。

調理法は非常に許している。 私は私が塊を形作った後オーブン鍋に熱湯を加えるには忘れられ、それに上がる十分な時間を与えないでそれ焼けるパンの上を余りに早く切ってしまった。 それは私の家の衝突常にである。 当然、パンは指示が手紙に続かれるときよりよい。

こね粉の大きいバッチを一緒にかき混ぜたら、冷却装置で4 boulesの要素、か2週まで間待っている自由形式の円形の塊がある。 パンは1週または多くのために冷えるとき最初の上昇、遅い発酵からのより多くの特性そして味を開発したが後作られたとき全く問題がない。 14日間の寿命の終わりの方、こね粉が発酵力の一部を失うかもしれないけれども。

著者はまたchallah、briocheおよび粘着性があるロールのための卵そしてバターと富むように大きいピザおよびこね粉をするオリーブ油のこね粉を含むいくつかの変化を、提供する。 fougasse、装飾的なスリットが付いている従来のフランスの平らなパンは、少しだけ努力の印象的な声明をする。

すべてでは、料理書はほぼ100つの調理法を私を使用中今後数か月間保つには十分に-提供する。