職人の自由形式の塊のためのマスターの調理法

4 1ポンドの塊を作る

生温い水3個のコップの  

1 1/2のテーブルスプーンは粒状にしたイースト(2個の包み)を  

ユダヤの1 1/2のテーブルスプーンか他の粗い塩  

、無漂白のunsifted、6個の1/2のコップ万能白い小麦粉。  

  コーンミール   

こね粉を混合し、貯える: 5クォートボールまたは、できれば、resealable、lidded (気密の)プラスチック食糧容器に水を置きなさい。 イーストおよび塩を加えなさい-それをすべて分解するために得ることを心配してはいけない。 容器からそれをすくい、へらかナイフによって安定によって小麦粉を測定しなさい。 小麦粉を突然加え、木のスプーン、フードプロセッサ(14コップかより大きい)、またはこね粉のホックによって合う頑丈な立場のミキサーと混ぜられるまで混合しなさい。 機械を使用しなければ、小麦粉の最後のビットを組み込むのにぬれた手を使用する必要がある場合もある。 練ってはいけない! すべてが均一に湿っているとき乾燥したパッチなしで終了する。

(気密)覆い、こね粉がおよび崩壊(または上で平らになる)上がるまで、およそ2時間室温で休むことを割り当てなさい。 より長い上昇時間は、約5時間まで、結果に害を与えない。 十分に冷やされていたこね粉がより少なく粘着性があり、とより働き易いがこの期間後にこね粉の部分をいつでも使用できる。

焼けて準備ができている時: コーンミールとそれをオーブンにそれを滑らせる時塊がそれに付くことを防ぐために寛大に振りかけることによってピザ皮を準備しなさい。

小麦粉とあなたの冷やされていたこね粉の表面を振りかけなさい。 こね粉の1ポンド(グレープフルーツサイズ)の部分を抜き、鋸歯状にされたナイフを使用して、断ち切りなさい。 必要ようにあなたの手のこね粉の固まりを握り、付くことを避けるようにより多くの小麦粉をやや加えなさい。 行くように穏やかに球を回すすべての4つの側面の底にこね粉の表面をquarter-turn伸ばしなさい。 全体のプロセスはこれ以上より30から60秒かかるべきではない。 塊が約40分のためのコーンミール塵を払われた皮で覆いを取られて、休むように、しなさい。

焼ける前の20分は中間の棚に置かれてベーキング石が450度に、オーブンを、予備加熱する。 より低い棚に保有物水のための空の肉焼き器の皿を置きなさい。 鋸歯状にされたパン切りナイフを使用して上に1/4インチ深い十字またはカチカチ音をたて鋲つま先パターンを、切りなさい。

20分が予備加熱した後、ピザ皮を離れてそして予備加熱された焼ける石に塊を滑らせなさい。 すぐに熱い水道水の約1個のコップを肉焼き器の皿に注ぎ、蒸気を引っ掛けるためにオーブンのドアを閉めなさい。 約30分の間焼けば、皮まできちんと茶色にされ、接触にしっかりしている。 取除き、ワイヤー棚で、できれば完全に冷却することを割り当てなさい。

残りのこね粉をlidded (気密の)容器の冷却装置で貯え、次の14日にわたっての使用しなさい。